طريقة عمل كفتة داوود باشا البيتية المجربة والشهية
 |
| طريقة عمل كفتة داوود باشا |
تعتبر كفتة داوود باشا من الأطباق المشهورة والمعروفة في الوطن العربي والمطبخ العربى ، وهو عبارة عن كرات الكفتة المطبوخة أما مع صلصة صوص الطماطم، أو يمكن طبخها محمرة طبعا حسب الرغبة.
كفتة داوود باشا بالارز
مقادير وصفه كفتة داوود باشا:
لتحضير كفتة داوود باشا نحتاج الى:
حبتان كبيرتان الحجم من البطاطا المقشرة.
واحد كيلو جرام من اللحم البقري المفروم ناعما ويفضل اللحوم الحمراء التي بها قليل من الدهون.
حبتان متوسطتان الحجم من البصل المقشر والمفروم ناعم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
واحد كوب من ورق الكزبرة المفرومة ناعما.
نصف كوب من ورق البقدونس المفروم ناعما.
واحد ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح، أو اكثر ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كاس صغير من الزيت النباتي .
مقادير وصفة صوص كفتة داوود باشا:
حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
أربعة من فصوص الثوم المهروس.
عدد واحد قرن من الفلفل الأحمر الحار.
نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار أيضا ، مقطع قطعا صغيرة جدا.
حبة واحدة من الفليفلة الحلوة، حمراء او صفراء اللون "حسب الحاجة والرغبة او المتوفر "، نقطعها إلى شرائح.
ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
خمسة ملاعق كبيرة الحجم من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة متوسطة من النعنع الأخضر أو المجفف.
ماء.
زيت نباتي "ممكن استخدام زيت الزيتون".
الأرز كوب من الأرز، أي نوع حسب الرغبة.
ربع كوب من الشعيريّة.
ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
كوب ونصف من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
لتزيين كفتة داوود باشا نحتاج الى:
لوز مقشرو مقلي.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
أربعة من فصوص الثوم المهروس.
عدد واحد قرن من الفلفل الأحمر الحار.
نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار أيضا ، مقطع قطعا صغيرة جدا.
حبة واحدة من الفليفلة الحلوة، حمراء او صفراء اللون "حسب الحاجة والرغبة او المتوفر "، نقطعها إلى شرائح.
ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
خمسة ملاعق كبيرة الحجم من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة متوسطة من النعنع الأخضر أو المجفف.
ماء.
زيت نباتي "ممكن استخدام زيت الزيتون".
الأرز كوب من الأرز، أي نوع حسب الرغبة.
ربع كوب من الشعيريّة.
ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
كوب ونصف من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
لتزيين كفتة داوود باشا نحتاج الى:
لوز مقشرو مقلي.
طريقة تحضير طبق كفتة داوود باشا:نقشر البطاطا ونقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم، ومن ثم نقليها على نار متوسطة إلى أن تنضج وتتحمر جيدا يعني تصبح ذهبية اللون.
بواسطة مصفاة نرفع البطاطا من الزيت، ونضعها على ورق الزيت حتى نتخلص من كمية الزيت الزائد، ومن ثم نرص البطاطا في صينية الفرن من كل الجوانب.
نضع اللحم الذي حضرناه مسبقا وهو مفروم فرما ناعما في طبق واسع، ونضيف اليه المكونات وهي بصل مفروم، وكزبرة، وثوم مهروس، وبهارات مشكلة، وهيل مطحون، والقرفة المطحونة، وملح، ونحرك ونخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها جيدا حتى تصبح متماسكة ويصبح قوام اللحم اقرب بالشبه الى العجينة، وبعد ذلك براحة اليد نستطيع تشكيل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم او صغيرة الحجم "حسب الرغبة".
نضع زيت الذرة في وعاء أو مقلى واسع ونقوم بوضع كرات اللحم التي حضرناها، ونقلبها حتى تصبح محمرة وذات لون مائل إلى اللون الذهبي، ونضع الكرات في الصينية التي وضعنا فيها البطاطا سابقا.
نضع القليل من الزيت الذرة في المقلاة، ونضيف إليه البصل المقطع إلى شرائح والبصل المفروم، ونقلبهم سويا حتى يصير لون البصل ذهبي اللون، وبعد ها نضيف الى البصل الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، النعنع المجفف، وكاس الماء. نترك هذه المقادير على النار حتى تغلى سويا مع بعضها البعض مدة عشر دقائق حتى تثقل وتتشرب وتتسبك، ونضيفها فوق البطاطا في صينية الفرن.
نضع الصينية في الفرن الذي قد سخناه سابقا على درجة حرارة -180/170، ونترك الصينية في الفرن حوالي نصف ساعة حتى تستوي وينضج الخليط، وبعدها نخرجها من الفرن وتزين باللوز المقلى.
طريقة تحضير الأرز ليقدم بجانب كفتة داوود باشا:
نغسل الأرز جيدا وننقعه في وعاء ونضيف إليه الماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نصفيه جيدا.
في طنجرة نضع القليل من الزيت ثم نضيف اليه نصف كمية الأزر حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون مع الاستمرار في التحريك حتى لا تحترق ، ثم نضيف بقية الأزر ونقلبه جيدا مع بعضه البعض ، نضيف الماء حتى يغمر الأزر بشكل كامل ونرش عليه الملح والفلفل الأسود وحب الهان المطحون ونغطى الطنجرة ونتركها على نار هادئة إلى أن يستوي وينضج ويتشرب كل الماء.
في طبق او صينية التقديم نضع الأزر ونقدمه ساخنا مع طبق كفتة داوود باشا.
بواسطة مصفاة نرفع البطاطا من الزيت، ونضعها على ورق الزيت حتى نتخلص من كمية الزيت الزائد، ومن ثم نرص البطاطا في صينية الفرن من كل الجوانب.
نضع اللحم الذي حضرناه مسبقا وهو مفروم فرما ناعما في طبق واسع، ونضيف اليه المكونات وهي بصل مفروم، وكزبرة، وثوم مهروس، وبهارات مشكلة، وهيل مطحون، والقرفة المطحونة، وملح، ونحرك ونخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها جيدا حتى تصبح متماسكة ويصبح قوام اللحم اقرب بالشبه الى العجينة، وبعد ذلك براحة اليد نستطيع تشكيل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم او صغيرة الحجم "حسب الرغبة".
نضع زيت الذرة في وعاء أو مقلى واسع ونقوم بوضع كرات اللحم التي حضرناها، ونقلبها حتى تصبح محمرة وذات لون مائل إلى اللون الذهبي، ونضع الكرات في الصينية التي وضعنا فيها البطاطا سابقا.
نضع القليل من الزيت الذرة في المقلاة، ونضيف إليه البصل المقطع إلى شرائح والبصل المفروم، ونقلبهم سويا حتى يصير لون البصل ذهبي اللون، وبعد ها نضيف الى البصل الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، النعنع المجفف، وكاس الماء. نترك هذه المقادير على النار حتى تغلى سويا مع بعضها البعض مدة عشر دقائق حتى تثقل وتتشرب وتتسبك، ونضيفها فوق البطاطا في صينية الفرن.
نضع الصينية في الفرن الذي قد سخناه سابقا على درجة حرارة -180/170، ونترك الصينية في الفرن حوالي نصف ساعة حتى تستوي وينضج الخليط، وبعدها نخرجها من الفرن وتزين باللوز المقلى.
طريقة تحضير الأرز ليقدم بجانب كفتة داوود باشا:
نغسل الأرز جيدا وننقعه في وعاء ونضيف إليه الماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نصفيه جيدا.
في طنجرة نضع القليل من الزيت ثم نضيف اليه نصف كمية الأزر حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون مع الاستمرار في التحريك حتى لا تحترق ، ثم نضيف بقية الأزر ونقلبه جيدا مع بعضه البعض ، نضيف الماء حتى يغمر الأزر بشكل كامل ونرش عليه الملح والفلفل الأسود وحب الهان المطحون ونغطى الطنجرة ونتركها على نار هادئة إلى أن يستوي وينضج ويتشرب كل الماء.
في طبق او صينية التقديم نضع الأزر ونقدمه ساخنا مع طبق كفتة داوود باشا.
