7 وصفات طعام من الشرق الأوسط
يمكن للناس في بعض الأحيان أن يكون مترددًا وقلقًا بشأن تجربة طعام جديد ، خاصةً إذا كان يحتوي على مكونات لم تسمع بها من قبل. إن مطبخ الشرق الأوسط ، بسبب اتساع الأرض والأشخاص الذين ينتمون إليه ، غني بما يتجاوز الفهم ، من حيث الطعم والمكونات. أيضا ، إنها جنة نباتية! تقدم الدول العربية الطعام التقليدي اللذيذ للسياح في جميع أنحاء العالم. وسواء أكنت أبوظبي أو المملكة العربية السعودية أو دبي أو عجمان ، فسوف تحصل على فرصة التمتع بأفضل الأطعمة العربية اللذيذة والتقليدية في كل مكان. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في جعل عجائب الشرق الأوسط في المنزل ، فإن السبعة التالية هي أكثر الوصفات التقليدية في المطبخ العربي التي يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل في حياتك!
1. مناقيش
المناقيش هي البيتزا العربية من الأنواع. وهو مصنوع من الخبز العربي الأصيل اللبناني المسطح ، مع تشكيلة رائعة من اللحم المتبل والخضروات والعديد من التوابل والأعشاب العربية. من الصعب التفكير في مائدة فطور فخمة في الشرق الأوسط دون وجود ميناكيش في وسطها. هنا هو انخفاض في كيفية جعل هذا الطعام العربي لذيذ.
مكونات:
- 2 رطل طحين
- 2 كوب من الماء الدافئ
- زيت زاتر طازج
- 2 ملعقة طعام خميرة جافة
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1/3 كوب من جبن عكاوي المبشور
- 1 ملعقة طعام ملح
طريقة:
- قم بتقليب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ واتركه جانباً لمدة ساعة حتى يصبح نشطاً.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح في الدقيق ، مع بعض زيت الزيتون فوقها. يُضاف إليها أكواب الماء المتبقية وتُخلطها معًا في عجينة طرية.
- تُطحن العجينة بسمك متوسط الحجم وتوزع الزيت الطازج على جميع أنحاء السطح
- وضع العجين على ورقة الخبز وتكثيفه مع 1/3 كوب من الجبن العكاوي المبشور.
- أخبز في الفرن لمدة 6 دقائق في 650 F.
- تقدم مع الطماطم الطازجة والخيار المخلل.
2. الحمص
 |
| حمص بالطحينة |
Humus هو تراجع عربي تقليدي محلي. يتم تقديمها في الغالب مع خبز البيتا الدافئ. إنه مطعم شهير من السكان المحليين العرب وخاصة في تركيا والمغرب ودبي والمملكة العربية السعودية وفلسطين.
مكونات:
- 2 عصير ليمون
- 3 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
- 300 جم الحمص
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- ملح للتذوق)
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (للزينة)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (للزينة)
- بقدونس الربيع (مفروم بشكل ناعم للزينة)
طريقة:
- نقع الحمص ليلاً ثم يغلي في قدر عميق حتى تصبح طرية (وقت الطهي: 135 - 140 دقيقة)
- حجز مياه الطهي.
- يُطحن الحمص في الخلاط مع عصير الليمون والثوم والملح وبذور السمسم.
- يُضاف ماء الطهي إلى الخلاط ويمزج المزيج ليجعله ينغمس في تناسق كريمي ناعم.
- مقبلات مع البقدونس والفلفل الحلو وزيت الزيتون.
3. كبسة
الكبسة هي عائلة منوعة من الأطباق المصنوعة من الأرز البسمتي واللحوم والخضروات ومزيج فريد من التوابل. الكبسة نشأت من اليمن ويتم تقديمها كطبق تقليدي في المملكة العربية السعودية ودبي وقطر والأردن والكويت. يمكن صنع الكبسة بعدة طرق ، فالوصفات تختلف في كل بيت تقريبًا! ولكن طالما أنها تبدو كبيرة ، فأنت حصلت على الكبسة الخاصة بك.
مكونات:
- 1 كجم دجاج (مقطعة إلى قطع)
- ¼ كوب زيت نباتي
- 2 شرائح البصل
- 12 أوقية معجون طماطم
- 2 طماطم متوسطة المقطع
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 2 جزرة مبشورة
- 1 برتقالي مبشور
- 4 فصوص
- 4 الهيل
- 3 العصي القرفة
- الفلفل والملح حسب الذوق
- 1 كجم أرز
- ¼ كوب الزبيب
- نصف كوب من اللوز
طريقة:
- تقلى 2 متوسطة البصل شرائح حتى يبدأ اللون البني.
- يُضاف الطماطم المقطّعة والطماطم المهروسة وقطع الدجاج والثوم ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يُضاف 3 أكواب من الماء الساخن والبرتقال المبشور والجزر المبشور والملح والفلفل والتوابل.
- يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الدجاج.
- توضع جانبا للتدفئة.
- يُضاف الأرز إلى السائل في المقلاة ويُطهى.
- تغطية عموم على درجة حرارة منخفضة لحوالي 35-40 دقيقة أو حتى يتم امتصاص السائل.
- ضع الأرز على طبق التقديم ، مع قطع الدجاج المنتشرة في كل مكان.
- إرم اللوز والزبيب فوق وتقديم.
4. مطابقة
هو مطبخ عربي مصنوع من لحم الضأن المتبل والطماطم والأرز والحساء. هو طبق الكلاسيكي. مع اللقمة الأولى من لعبة الخاصة بك ، ستشعر بتجربة من المذاق الرائع الذي ينبع من النكهة الشديدة للأرز المطبوخ ولحم الضأن. لتوسيع نطاق ذوقك ، تحتاج إلى إعطاء هذه الوصفة المحاولة.
مكونات:
- 2 ملعقة صغيرة سمن
- 1.5 كجم كتف حمل
- 2 البصل المفروم تقريبا
- 1 ملعقة شاي بهارات
- 5 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 2 طماطم مقشرة
- ½ ملعقة كبيرة مسحوق لومي
- 3 قطع من لحاء القرفة
- 2 كوب من الأرز
- ½ كوب كزبرة (مفرومة)
- ماء (750 مل)
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 6 قرون الهيل
طريقة:
- يُقلى البصل في مقلاة كبيرة ، على نار متوسطة ، حتى يتحول إلى شفاف.
- يضاف الكركم والبهارات ويطهى حتى يتم خلط البصل والتوابل جيدا.
- يُغطي قطع اللحم مع التوابل ويطهى حتى يصبح لون لحم الغنم.
- أضف الملح والطماطم والبهارات الأخرى.
- تغطية عموم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- أضف الكزبرة والماء إلى المقلاة.
- يُغطّى المقلاة بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- أضف الأرز ، وأدخل المقلاة حتى يغلي. يُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة على نار خفيفة ، حتى ينضج الأرز.
- أطفئي الحرارة وأزل الغطاء.
- يحرك الخليط.
- يقدم مع السلطة الخضراء واللبن.
5. البقلاوة
هذه المعجنات الغنية المصنوعة من طبقات من الفلو والمكسرات المفرومة ، التي تقام معا بالعسل والشراب لا بد أن ترضي أسنانك الحلوة! هذا الطبق الجميل المغسول في شراب خفيف هو هدية من الإمبراطورية العثمانية القديمة إلى العالم. حتى في الشرق الأوسط ، يعتبر طبق "العرض التقديمي" ويتم حجزه للمناسبات الخاصة بسبب مكوناته الغالية.(ولكن لا تقلق ، لا تتردد في جعلها في المنزل في إقناع حفلات العشاء!)
مكونات:
لملء
- 8 أونصات من اللوز المفروم
- 4 أوقية من الجوز المفروم ناعماً
- 2 أوقية السكر الناعم
- 2-3 ملعقة صغيرة من فتات الخبز
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل
للشراب
- 1 باوند سكر
- 16 أوقية ماء
- 1 عصا القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
للغلاف
- 5 أونصة غير مملحة زبدة
- 12 أوقية فطيرة فوتو المعجنات
طريقة:
- اخلط جميع المكونات تحت "الملء" في وعاء.
- اخلط جميع المكونات تحت "شراب" معًا في قدر وتغلي ، مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
- ينضج لمدة 10 دقيقة.
- اتركها لتبرد.
- فرشاة 12 × 10 صحن الخبز مع الزبدة.
- فرشاة 10 ورقة من فيلو مع الزبدة المذابة.
- وضع أوراق واحدة تلو الأخرى على الطبق.
- الآن ، نشر "ملء" في الطبق.
- الآن أعلى من مرة أخرى مع مزيد من 10 إلى 12 ورقة من فيلو وفرشاة لها مع الزبدة المذابة.
- يسجل الطبقات العليا في أشكال الماس الكبيرة بسكين حاد.
- تُخبز في الفرن (160 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي.
- تُرفع عن الفرن وتُسكب الشراب فوقها.
- اتركه لمدة 5-6 ساعات لاستيعاب شراب.
- تخدم.
6. شانكليش
شنكليش هو نوع من حليب الأغنام أو جبن لبن الأبقار في المطبخ العربي ، الذي يصنع في كرات صغيرة جداً. ثم يتم تغطية الكرات في الزعتر ، وهي عشب عربي نموذجي ، وفلفل حلب. ثم يتم تخزين الكرات وتجفيفها لفترة طويلة قبل أن يتم تناولها. له نكهة قوية ورائحة.
مكونات:
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المدخن المدخن
- 3 ليترات اللبن الزبادي العادي
- 2 ملعقة صغيرة فلفل حار سحق
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
- توابل زعتر للطلاء
طريقة:
- يمزج كل شيء في قدر ما عدا الزعتر.
- حرك الخليط حتى يغلي الخليط حتى ينفصل.
- وصّفيها من خلال مصفاة مبطنة بقطعة الجبن.
- تشكيل الجبن إلى كرات صغيرة ، عندما بارد بما فيه الكفاية للتعامل.
- قم بتلميع البالية مع الزعتر ولف لفة الشنكية في التوابل لتغطيتها.
- برد قبل أن تخدم.
7. فلافل
لدينا صفة خاصة جدا! الفلافل من عملية الفلافل هي كرات مقرمشة أو فطائر حمص أو غيرها من البقول ، مقلية إلى أن تصبح بنية ذهبية. عادة ما تكون محشوة في خبز بيتا مع صلصة الطحينة والحمص في خبز بيتا (لذيذ!) أنت لا تعرف الشعور الحقيقي للفلافل حتى يكون لديك واحدة لنفسك. ولدينا فقط المكان المناسب لك للبدء: عملية الفلافل ، دبي.
مكونات:
- 1 بصل مفروم
- 16 أوقية من الحمص المجفف
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- 3 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة شاي كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ملعقتان صغيرتان طحين
- ملح
- زيت للقلي)
- فلفل
طريقة:
- نقع الحمص المجفف في الماء لمدة ليلة وضحاها.
- صفي الحمص وضعها في الماء العذب.
- جلب ليغلي لمدة 5 دقائق.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.
- صفي الماء من الحمص واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
- يمزج البصل والثوم والدقيق والحمص والكمون والفلفل والملح (حسب الرغبة) في وعاء.
- اخلطي الحمص واخلط المكونات معاً.
- شكل الخليط في كرات صغيرة (حجم كرة بينج بونج) ثم تسويتها قليلا كرات.
- قلي على 360 درجة في 2 بوصة من الزيت ، حتى لونها بنيا ذهبيا.
- تقدم.
- المصدر
